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? ? ? ?在燈紅酒綠最繁華的咖啡一條街，找到“隱”餐廳其實(shí)小費(fèi)周折，在連排別墅當(dāng)中招牌并不引人注目，極易被各種膏藥般色彩斑斕的招牌、霓虹燈所掩蓋掉。不求奪目、絢麗，這樣一家潛伏在繁華街市之中的日料店，反而以樸素和淡雅，讓人覺(jué)得格調(diào)不同。帶著好奇心邁開(kāi)腳步，三樓，按了門(mén)鈴，有人開(kāi)門(mén)，有點(diǎn)像去朋友家作客。幾道日式拉門(mén)，層層揭開(kāi)面紗，幾位大廚用日語(yǔ)向你打招呼。

? ? ? ?然后，廚師開(kāi)始低頭做自己的事，手拿著表層用鯊魚(yú)皮制作的木板，慢慢的將山葵上下磨動(dòng)，制作鮮芥末，然后將散落在木板上的芥末，用柔軟的馬毛刷從鯊魚(yú)皮面板的凹凸縫隙中，不留殘余和死角的刷入盤(pán)子中，這就開(kāi)啟了一餐懷石料理的前戲。

? ? ? ?老板酷愛(ài)日本料理，在杭州、寧波其實(shí)開(kāi)了很多家日本料理，因?yàn)槌赃@一愛(ài)好，也結(jié)實(shí)了很多有同樣喜好和興趣的朋友，然后朋友邀約開(kāi)店。能聽(tīng)到自己內(nèi)心的聲音，做自己喜歡的事，這是很多人羨慕的狀態(tài)，可以把工作和愛(ài)好完美結(jié)合。但并不是很多人能堅(jiān)持把愛(ài)好變成一份事業(yè)，這背后需要的是一顆堅(jiān)持的心。

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? ? ? ?懷石，是日餐中最高級(jí)的料理，因?yàn)樽裱募咀兓〔?，即使是盤(pán)中特別的裝飾花草，也遵從當(dāng)季原則。這個(gè)季節(jié)跳躍在視線中的日本小菊，就以清雅的姿態(tài)躍然盤(pán)中。

? ? ? ?除了四季取材，精美的器皿也是懷石料理在視覺(jué)上的點(diǎn)睛之筆，盛刺身的是水晶盤(pán)，喝清酒的杯子也是晶瑩剔透，一口清酒，以味蕾為起點(diǎn)，酒精開(kāi)始向身體各個(gè)部位揮發(fā)，直到走入脖頸之上，有了些許微醺的狀態(tài)，所謂漸入佳境，就要從刺身開(kāi)始。

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? ? ? ?從魚(yú)、蝦、貝類(lèi)作為一餐的起點(diǎn)，你的唇齒就開(kāi)始了一種不由自主的運(yùn)動(dòng)，甜蝦入口是糯糯的，咀嚼的時(shí)候本身的纖維不容易撕裂，所以要停留口中時(shí)間長(zhǎng)一些。赤貝比較脆嫩，口感近似于蒟蒻，比甜蝦的肉更加緊實(shí)有彈性，而日本藍(lán)鰭金槍魚(yú)因?yàn)橛突ㄘS富，被安排到刺身的最后，這樣的順序安排，讓口感由淡到濃，呈遞進(jìn)狀態(tài)。

? ? ? ?在獲得各種豐富口感的背后，刺身，除了新鮮的食材，師傅對(duì)于不同肉質(zhì)的特性了解和刀工，也是成就刺身口感的關(guān)鍵。有些刺身的肉質(zhì)比較硬，比如墨魚(yú)，就要切花刀，刀刃順著纖維紋路走，進(jìn)入嘴里后才容易咀嚼。

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? ? ? ?壽司也有專(zhuān)門(mén)的保溫桶來(lái)維持大米的溫度，一般拿到手中的壽司在37度，食用口感最佳。跟現(xiàn)在的花式壽司多用醬料，取悅舌尖和味蕾不同，懷石壽司沒(méi)有花俏和多余的手法去表達(dá)自己，而是堅(jiān)持還原食物的本味的狀態(tài)。壽司入口后，大米顆粒會(huì)經(jīng)過(guò)幾次咀嚼四散開(kāi)來(lái)，然后顆粒感和飽食度在口腔里變得明顯。

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? ? ? ?火炙鰻魚(yú)壽司，代入動(dòng)態(tài)視覺(jué)的效果，看著火炙槍在鰻魚(yú)上的短暫停留，卻逐漸讓焦香的味道彌漫在了空氣之中，循著氣味的指引，將你的期待值推倒了頂點(diǎn)，看著廚師在鰻魚(yú)上灑入彩色芝麻，然后滿(mǎn)足的入口。

? ? ? ?用餐間隙，廚師很注重客人的感受，空調(diào)的冷暖，及時(shí)換上一杯熱茶，甚至暗自觀察食物進(jìn)入食客口中的表情，來(lái)及時(shí)得到反饋，適時(shí)調(diào)整食物。還會(huì)在食物上桌前，給食客講解如何食用，潛移默化的讓?xiě)咽侠淼奈幕?，如涓涓流水，傾注于心田。

? ? ? ?所以，一餐下來(lái)，食物、文化、美器、廚師點(diǎn)滴間的觀察和詢(xún)問(wèn)了解你的飲食喜好，都讓人感覺(jué)舒服。